توضیحات
فر رستورانی
انواع فر رستورانی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که برای پخت غذاهای مختلف مثل پیتزا، لازانیا و غذاهای دیگری که برای پخت به شعله مستقیم نیاز ندارند و باید با حرارت غیر مستقیم پخته شوند، کاربرد دارد.
نوع دیگری از فر رستورانی، دستگاه یا فر دم کن برنج است که برای دم کردن برنج پس از آبکشی کاربرد دارد. با استفاده از این دستگاه، برنج به سرعت دم می‌کشد و برای سرو آماده میشود.
فر پیتزا
فر پیتزا دستگاه باریکی است که برای پخت انواع پیتزا و لازانیا استفاده میشود. انواع فر رستوران و فست فود از جدیدترین تجهیزات پخت رستوران و فست فود و قابلیت برنامه ریزی برای انواع پخت دارند و به راحتی می‌توان آنها را برای پخت انواع پیتزای ایتالیایی، آمریکایی و … آماده کرد. ظرفیت فر پیتزا معمولا با تعداد بشقاب تعیین میشود و از ۶ تا ۲۴ بشقاب تنوع دارد.
می‌توان گفت فر پیتزا از مهم‌ترین تجهیزات فست فود و رستوران است که برای پخت محبوب ترین فست فود، یعنی پیتزا کاربرد دارد. فر رستوران و فست فود بر اساس شکل ظاهری و نحوه پخت انواع مختلفی دارد:
عملکرد فر پیتزای ریلی چیست؟
می‌توان گفت که فرهای پیتزای ریلی معمول‌ترین نوع فر رستوران و فست فود در جهان می‌باشند، اما سادگی در استفاده از این فر باعث شده که نیاز کارفرمایان به کارگران پیتزا پز را به حداقل برساند. باید توجه داشت که ظرفیت پخت به حرارت و زمان نیز وابسته است. هر چه مدت پخت را بیشتر کنیم، حرارت را کمتر، پیتزایی باکیفیت بهتر خواهیم داشت.
تفاوت فر صندوقی و فر ریلی در چیست؟
ازلحاظ بازه زمانی فر صندوقی پیتزا قدیمی‌تر از فر ریلی پیتزا می‌باشد و فست فودهای سنتی و قدیمی‌تر از این نوع فر استفاده می‌کنند.
شیوه طبخ پیتزا در فرهای صندوقی پیتزا به این روش است که پیتزا در محفظه فر قرار می‌گیرد و بدون جابه‌جایی پخت را شروع می‌کند و به اتمام می‌رساند. در این فر زمان پخت پیتزا بیشتر می‌باشد و اگر شما درآن‌واحد تعداد بیشتری پیتزا برای پخت نیاز داشته باشید، میتوانید تعداد واحدی در زمان مشخص به دستگاه بدهید.
نحوه استفاده از فر پیتزا به چه صورت است؟
قبل از استفاده از فر پیتزا شیر گاز را بازکنید و فر را به برق وصل کنید. حتماً تهویه فر را روشن کنید. بعد از خاموش کردن دستگاه یک ساعت بعد میتوانید دستگاه را روشن کنید.
دما و زمان پخت پیتزا را تنظیم می‌کنیم تا در زمان معین پیتزا پخته شود. بعد از تمام شدن کار حتماً شیر گاز را ببندید.
چگونه یک فر رستوران و فست فود خوب انتخاب کنیم؟
در فست فود ها و رستوران‌ها از فر رستوران و فست فود گوناگونی استفاده میشود که با توجه به کاربرد آنها در تجهیزات صنعتی آشپزخانه مصرف می‌شوند. بیشتر رستوران‌ها از فر ریلی و صندوقی استفاده می‌کنند. انتخاب یک فر رستوران و فست فود باکیفیت نقش مهمی در راه‌اندازی رستوران و فست فود دارد. باید به موارد گنجایش و دسترسی آن نیز توجه داشت.
امروزه مردم به دلیل کم بودن وقت و پختن سریع بیشتر به غذای فست فودی روی می‌آورند که محبوب‌ترین این نوع غذاها پیتزا می‌باشد.
برای پخت انواع پیتزا کدام فر پیتزا کاربرد دارد؟
فر رستوران و فست فود در مدل‌های مختلف وجود دارد، مانند: فر ریلی، صندوقی، گردان و آجری. پیتزاهایی که به روش ایتالیایی و آمریکایی پخت می‌شوند از فر ریلی استفاده می‌کنند. موارد استفاده این نوع فرها در فست فودهای کوچک، مدارس، بوفه‌ی ورزشگاه‌ها و یا برای پخت پیتزاهای مخصوص ایتالیایی می‌باشد. در پخت پیتزا به روش ایتالیایی از فر رستوران و فست فود گردان استفاده میشود. فر صندوقی برای انواع پیتزاها کاربرد دارد.
فر پیتزا آجری چیست ؟
طرح اولیه فر آجری از طبخ و پخت غذا از گذشته الهام گرفته است. فر رستوران و فست فود آجری از کف گنبدی تشکیل‌شده است که در مقابل دمای بالا مقاوم هستند. فر رستوران و فست فود آجری سوخت آن از چوب است که می‌توان از گاز و زغال هم استفاده کرد.
فر رستوران و فست فود از سه شیوه برای حرارت دادن استفاده می‌کند : رسانشی، جابجایی، انعکاسی
فر پیتزا شش بشقابه چیست؟
فر رستوران و فست فود شش بشقابه از نوع صندوقی است که گنجایش آن شش‌تایی است و در دو نوع یک طبقه و دوطبقه وجود دارد.
گنجایش فر رستوران و فست فود در یک طبقه به‌صورت شش‌تایی و نه‌تایی و دوازده‌تایی می‌باشد و برای دوطبقه آن به‌صورت دوازده‌تایی و هجده‌تایی و بیست‌وچهار تایی می‌باشد. این فر روی میز و پایه قرار می‌گیرد. کار کردن با آن به دلیل داشتن دستگیره چوبی آسان است.
چه نکاتی هنگام تمیز کردن فر پیتزا باید رعایت کنیم؟
ابتدا باید صبر کنیم تا فر سرد شود و بعد اقدام به تمیز کردن آن کنیم. برای تمیز کردن فر ریلی ابتدا باید بررسی کنیم که از برق کشیده شده باشد و سپس نوار نقاله را برداشته و از یک تمیزکننده استفاده کنید و روی فر ریلی اسپری کنید و بعد از اتمام کار اجزای فر را سر جای خود بگذارید. زمانی که فر پیتزا گرم است از مواد شوینده و آب ریختن بر روی فر حتماً خودداری کنید. برای تمیز کردن بدنه فر از دستمال میتوانید استفاده کنید.
