توضیحات
کانتر گرم
کانتر گرم چیست؟
Hot counter یکی از اصلی‌ترین مراحل در آشپزی سرو غذا می‌باشد که آشپزان حساسیت ویژه‌ای بر روی این موضوع دارند. چراکه کیفیت سرو غذا تأثیر زیادی در رضایت مشتریان را دارد.
Hot counterبرای گرم نگه‌داشتن چند نوع غذا با همدیگر می‌باشد که ابعاد متفاوت دارد و اندازه آن با توجه به فضای موردنیاز آن مشخص میشود. نحوه کارکرد آن به این صورت است که ظروف بن ماری داخل حوضچه‌ای از آب گرم به‌صورت غیرمستقیم گرم میشود. بیشترین کاربرد دستگاه Hot counter در خطوط سلف‌سرویس می‌باشد و همچنین کانتر گرم به سه شکل گازی، برقی، گازی برقی (دوحالته) تولید می‌شوند و بدنه تولیدشده آن از جنس استیل‌های ضخامت ۰.۶ میل، ۰.۸ میل و یا ۱ میل می‌باشد.
انواع کانتر گرم در تجهیزات صنعتی آشپزخانه کدامند؟
در این مقاله انواع Hot counter و نقش آن در تجهیزات صنعتی آشپزخانه را متذکر می‌شویم. در خطوط سلف‌سرویس یکی از اصلی‌ترین دستگاه‌ها Hot counter می‌باشد.
این تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل دو مدل برقی و گازی می‌باشد. در سرویس‌ها و تالارهای پذیرایی کاربرد زیادی دارد. قرار گرفتن کنار هم مدل‌های سرد و گرم باعث ایجاد یک خط سلف‌سرویس کامل میشود.
کانتر گرم گازی و مشخصات فنی آن چیست؟
برای سرو غذا در رستوران‌ها یا فست فود ها گرم بودن غذا امری مهم است برای اینکه اگر غذا سرد باشد مشتری را از دست می‌دهیم. تجهیزات صنعتی آشپزخانه می‌تواند برای حل این مشکل از Hot counter گازی استفاده کند. کانتر گرم گازی جهت گرم نگه‌داشتن کباب و برنج و خورشت برای مدت طولانی مورداستفاده قرار می‌گیرد.
Hot counter شامل یک وان آبگرم است که همین باعث تازه ماندن و خشک نشدن برنج، خورشت و کباب میشود. همچنین به‌صورت برقی، گازی، برقی گازی و چهار لگن و پنج لگن می‌باشد.
کانتر گرم رومیزی چیست ؟
نوع دیگر کانتر رومیزی می‌باشد که درجاهایی با فضاهای کم و فست فودها کاربرد دارد و برای قرارگیری در میز کار و خطوط سلف‌سرویس مناسب می‌باشد. بر این اساس برای نگهداری انواع غذاهای گرم بسیار مناسب می‌باشد. Hot counter رومیزی برای حجم کم و تعداد بن ماری لازم مورداستفاده قرار می‌گیرد.
تلفیق کانتر گرم و سرد به چه صورت است ؟
از تلفیق کانترگرم و سرد خطوط سلف‌سرویس به وجود میآیند. Hot counter برای امور سلف‌سرویس و نگهداری غذاهای گرم مورداستفاده قرار می‌گیرد. کانتر سرد برای نگهداری غذای سرد و تهیه پیتزا مورداستفاده قرار می‌گیرد. که هر دو آن یعنی Hot counter و کانتر سرد از تجهیزات صنعتی آشپزخانه هستند.
